做法：
1：将大鸡爪剁去指甲，洗净放入盆中，加入清水3千克、白醋50克、柠檬片30克，浸泡2小时后捞出。
2：净锅加入2.5千克水，加入麦芽糖50克、白醋50克，小火加热至麦芽糖融化
3：放入浸泡好的鸡爪，中火烧开后浸烫15秒钟捞出
4: 控净水分放在漏眼的蒸盘上，在通风处晾至2小时至表皮水分变干备用。
5：净锅烧热加入800克玉米油，7成热后放入晾好的鸡爪，调中小火快速盖盖炸制半分钟左右
6：待锅中没有响声时揭开锅盖，轻轻翻动一下，调大火炸至鸡爪颜色金黄捞出，迅速放入冰水中浸泡3小时后控净水分取出，虎皮凤爪就做好了。
虎皮凤爪商业版做法 扩展
食材：
鸡爪2斤、辣椒适量、酱油适量
1
把鸡爪洗净去掉脚趾
2
加入酱油
3
搅拌均匀
4
锅烧干，加多点油
5
油温烧到6成热，下腌好的鸡爪炸制
6
炸至金黄色起锅
7
锅里下姜末，辣椒炒香，放入炸好的鸡爪继续翻炒几下，加入水(没过鸡爪），酱油，少量白糖，鸡精烧二十分钟
8
基本上锅里的水快烧干了，加入适量“生粉水”勾芡，再淋点香油拌几下就起锅
9
也可以把调料拌匀放锅里蒸，蒸半小时就可以了
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材料:鸡爪一斤、修甲后对半切好洗干净 做法：把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂) ，煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)，炸到变焦黄色时捞出晾干油份。
酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。
酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。
将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了
